朱永华:明星餐饮店,别拿“星光”掩盖“低质”

读书笔记

2018-04-30

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作者:朱永华近日有不少网友从点评网站上发现,知名主持人孟非旗下的餐饮品牌孟非的小面在苏州的店关门了,询问客服才知道已经关了半个多月。

不少网友回忆起餐馆刚开业时人潮鼎沸,需要特警来维持秩序,之后也一度有排队的现象,如今回头看,不禁让人唏嘘不已。 (4月21日中新网)其实,明星开餐饮店既不是孟非一人,由开始人声鼎沸到逐渐门庭冷落甚至倒闭关门的更不只是孟非的小面。

报道显示,明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店,就曾被曝出牛血假代鸭血的负面事件,虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉,但网友并不买账。 作家韩寒旗下的文艺餐厅很高兴遇见你武汉店,在去年3月也被曝出无证经营、鼠患严重,餐厅环境惨不忍睹的状况,最终,被执法人员当场断水断电断气,做出停止营业的处理。 而从网友在各大社交媒体上对孟非的小面的评价来中,价格贵不好吃不会再来第二次失望不新鲜名不副实等词语多有出现。

由此可见,不少明星餐饮店经营走下坡路,甚至关门倒闭的主要原因,并不是经营方式的技术问题,而是较普遍以明星自身为噱头来吸引消费。

说白了,他们开店的出发点本身就不是为了做餐饮生意,而是为迎合社会一些人的追星心理来消费自己。

消费者愿意花高价进店尝鲜,除了希望在店里邂逅明星之外,同样也希望在这里感受到与同类餐饮店不一样的消费体验,当这两方面都得不到满足,难免会产生一种上当受骗的感觉。

卫生安全、口味、价格,是餐饮业的立足之本,而明星餐饮店所暴露出来的问题,恰恰是这三项致命死穴,小面本身与其他家小面没有什么不同,甚至比其他家小面还难吃死了,就因为前面加上孟非二字,价格就比其他店高出一大截,这让消费者花高价冲着孟非画报吃着难以下咽的小面,谁还愿意傻乎乎再去做回头客。 而包贝尔的火锅店乃至韩寒的所谓文艺餐厅,不仅食材造假,甚至连最基本的餐厅卫生都惨不忍睹,如此,不但会因消费者不买账而关门,相关政府部门也不可能再允许其继续经营下去。 由此可见,明星热衷开餐厅,出发点并不是真正为做餐饮生意,而是利用自己在社会公众心目中的明星光环,变相营销自己。 一般人开店是用诚实守信和优质服务来树立自己的商品或服务品牌,而明星开店则相反,先用自己的明星效应吸引顾客进店,然后误导顾客消费自己的劣质商品或服务,这种反市场游戏规则的做法,不但很难以持续,也与欺诈消费没有多少本质区别。 在笔者看来,明星不是不可以开餐饮店或转行从事其他职业,关键问题是要做什么就想什么、像什么,既然开餐饮店,就要把餐饮的质量和服务等与自己的明星光环相媲美,既不能货不对板,更要珍惜自己在社会公众心目中的明星形象。

否者,无度消费自己的明星资源,甚至不惜搭售伪劣餐饮食品与服务来消耗自己的星光,虽然可以临时大赚一笔,但最终不仅会遭公众所唾弃让星光晦暗,甚至还可能会声名狼藉。